copeauxde parmesan, vinaigrette Caesar ENTRÉES Noix de St Jacques « aller-retour » en croûte de sésame noir Vinaigrette passion, combava et mangue Le foie gras de canard de la maison Soulard Mi-cuit, chutney de poire au balsamique Ceviche d’huîtres n°2 de la Guittière « leche de tigre »

10 min Facile Il n’est pas toujours facile de manger bon et bien en passant moins de 15 minutes à cuisiner ! Et pourtant, voici un plat que nous avons déniché, et qui ne nécessite pas plus de 10 min de préparation ! Ainsi découvrez cette recette de Noix de Saint-Jacques qui sera idéale pour votre entrée de Noël composée d'une sauce au vinaigre balsamique et à la crème. 12 noix de Saint-Jacques 1 oignon 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse 1 c. à café de vinaigre balsamique Beurre salé Sel, poivre 1 Pour réaliser votre recette de Saint-Jacques, épluchez, lavez puis émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre salé et faites-y revenir l'oignon émincé. Lavez soigneusement les noix de Saint-Jacques et séchez-les très délicatement avec du papier absorbant. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 2 Ajoutez-les aux oignons et faites-les dorer environ 2 min de chaque côté. Poivrez. Enlevez les noix et réservez-les au chaud. Versez 1 bonne c. à café de vinaigre balsamique dans la poêle. Mélangez bien avec une cuillère en bois puis ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse. Mélangez de nouveau. Assaisonnez. 3 Versez la sauce sur votre recette de Saint-Jacques, et dégustez aussitôt. Astuces Utilisez de préférence des coquilles Saint-Jacques fraîches. Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer. Si vous utilisez des noix surgelées, pensez simplement bien à les décongeler délicatement en les déposant quelques heures au réfrigérateur avant utilisation. Recettes similaires Haut de page

Pour une entrée, prévoyez seulement 3 Noix de Saint-Jacques; pour un plat principal, 5 Noix et un peu de riz sauront caler même les plus affamés ! - Les quantités pour la sauce peuvent être un peu

25 min Facile Bientôt la fin d’année, une période animée et festive mais surtout gourmande. Alors attention si vous avez peur de faire des excès, ceci dit, ce n’est pas une raison pour vous priver, n’est-ce pas ? Cuisine AZ vous a donc déniché cette recette à la fois délicieuse et légère, pour se faire plaisir sans abuser. Nous vous proposons de tester ces alléchantes coquilles Saint-Jacques déglacées au vinaigre balsamique. Une entrée pleine de saveurs grâce à un ingrédient principal d’exception, la noix de Saint-Jacques, délicatement relevée. C’est idéal pour votre menu de fête. Coquilles Saint-Jacques Salade de mâche Ail Vinaigre balsamique 6 c. à soupe d’huile de noix 3 c. à soupe de vinaigre de noix 1 Lavez votre salade de mâche correctement de sorte à éliminer toute la terre. Égouttez puis réservez. 2 Préparez une vinaigrette maison 3 Dans un bol, versez l’huile de noix puis le vinaigre et mélangez. Vous pouvez, à votre convenance, ajouter du sel, du poivre, des herbes et même de la moutarde 4 Préparez vos coquilles Saint Jacques 5 Nettoyez vos noix de Saint-Jacques en les passant sous l’eau. Séchez-les de façon délicate en vous aidant d’un torchon propre ou idéalement de papier absorbant. 6 Faites chauffer les coquilles à feu vif avec l'ail. La cuisson est primordiale pour cette étape, et son temps dépendra de la taille de vos noix de Saint-Jacques, généralement 1 à 3 min. Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson, vous risquez de les rendre caoutchouteuses. 7 Une fois vos Saint-Jacques cuites, faites-les déglacer avec le vinaigre balsamique. 8 Dressage 9 Préparez vos assiettes avec la mâche et ajoutez les coquilles. 10 Servez chaud. Très bon appétit. Astuces Pour cette recette de Coquilles Saint Jacques déglacées au vinaigre balsamique, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saint Jacques, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Jevous ai déjà proposé une recette de number cake chocolat praliné (base macaron) & un number cake fraises et mascarpone (base sablée). La recette que l’on vous propose cette fois-ci se compose d’une pâte sucrée à tomber, d’une ganache montée à la vanille et de poires caramélisées au poivre. Une association PARFAITE! 40 min Facile Pour un apéritif de fête, confectionnez de très jolies verrines de Saint-Jacques aux endives. L’amertume de l’endive est adoucie dans cette recette grâce à la saveur sucrée du vinaigre balsamique et de la sauce soja, pour plaire au plus grand nombre. 12 petites noix de Saint-Jacques 3 endives 1 échalote 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à soupe de sauce soja 2 noisettes de beurre 1 c. à soupe de graines de sésame noir 2 c. à soupe de graines germées Sel Poivre 1 Taillez la base amère des endives. Rincez-les à l’eau claire, séchez-les dans un torchon. Emincez les endives grossièrement. Epluchez et dégermez l’échalote. Hachez-la. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 2 Dans une poêle, faites fondre une première noisette de beurre. Faites-y revenir le hachis d’échalote. Jetez alors les endives émincées et faites-les poêler pendant une dizaine de minutes. Versez le vinaigre balsamique et la sauce soja pour déglacer la poêle. Les endives vont alors légèrement caraméliser. Réservez à couvert, au chaud. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? Émincer ses légumes 3 Faites fondre la dernière noisette de beurre dans une seconde poêle. Snackez-y les noix de Saint-Jacques sur chaque face, pendant 1 à 2 minutes suivant leur grosseur. Gestes techniques Comment ouvrir ses noix de Saint-Jacques ? Comment poêler ses noix de Saint-Jacques ? 4 Dressez immédiatement vos verrines. Dans chaque contenant, déposez une petite cuillère de compotée d’endives au vinaigre balsamique et à la sauce soja. Surmontez d’une noix de Saint-Jacques. Décorez vos verrines de Saint-Jacques aux endives d’un peu de graines germées et de sésame noir. Plantez un petit pic dans la Saint-Jacques pour en faciliter sa dégustation et servez immédiatement, avant que les verrines de Saint-Jacques aux endives ne refroidissent. Gestes techniques Comment ouvrir ses noix de Saint-Jacques ? Comment poêler ses noix de Saint-Jacques ? Astuces Si vous n’avez pas de verrines sous la main ? Vous pouvez présenter ces Saint-Jacques aux endives dans des grosses cuillères, sous forme de bouchée. Recettes similaires Haut de page

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^{Noixde St Jacques « aller-retour » en croûte de sésame noir, vinaigrette passion, combava et mangue ou Le foie gras de canard de Vendée de la maison Soulard Mi-cuit, chutney de poire au balsamique *** PLATS Filet de bar sauvage grillé à la plancha, Nage de légumes d’automne à la citronnelle ou Noix de St Jacques caramélisées au miel et soja, fondant}

Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 15 minutes Nombre de personnes 4 Print Saint-Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et quenelle de tartare Ingredients 1 pot de Tartare Oignon rouge & Coriandre 150g 12 noix de St Jacques sans les coraux 4 petits poireaux 10g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique extra 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra Fleur de sel Poivre du moulin Instructions Faites chauffer une casserole d’eau salée. Débutez la préparation des poireaux. Pour ce faire, coupez-les en deux au niveau de la partie terreuse et rincez-les à l’eau. Faites ensuite cuire les poireaux dans l’eau bouillante salée. Dès la cuisson terminée, égouttez-les et réservez-les sur bain-marie chaud. Réalisez une vinaigrette mélangez le vinaigre, le sel et le poivre, puis émulsionnez le tout avec l’huile d’olive. Passez ensuite à la préparation des noix de Saint-Jacques. Après les avoir délicatement rincées, essorez-les sur un linge propre. Enrobez la partie large de la Saint-Jacques de sucre en poudre, puis faites-les caraméliser dans une poêle froide anti-adhésive en pensant à les décoller régulièrement pour éviter qu’elles n’adhèrent trop au caramel. Poursuivez la cuisson en ajoutant le beurre, retournez les Saint-Jacques et terminez la cuisson en ajoutant de la fleur de sel. La cuisson totale ne doit pas excéder les 1min30. Conseil Si vous ne souhaitez pas utiliser de sucre en poudre, vous pouvez tout aussi bien réaliser une réduction de vinaigre balsamique que vous verserez sur vos Saint-Jacques rôties. Dressez votre plat. Pour ce faire, disposez dans l’assiette les noix de Saint-Jacques caramélisées, puis les poireaux assaisonnés de vinaigrette. Terminez le dressage en réalisant une quenelle de tartare Oignon rouge et coriandre. La recette Saint-Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et quenelle de tartare. Découvrez plus de 1 000 000 recettes de cuisine classées par catégories … Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie …Quelque soit votre idée, vous trouverez forcément parmi nos meilleures recettes de quoi réaliser votre désir pour vous régaler vous et vos proches. De délicieux plats à retrouver dans notre sélection Recettescooking des meilleures recettes de cuisine du monde entier. Chaque recette a des centaines, voire des milliers de variantes… Notre mission est d’aider les cuisiniers de tous les goûts de faire partager le frisson de la cuisine . Des plats classiques les mieux notés aux plats de vacances, en passant par la cuisine internationale variée, les boissons et les repas décalés, nous proposons des recettes qui feront ressortir le chef intérieur de n’importe quel cuisinier. Parcourez notre site pour trouver un contenu inspirant de classe mondiale et impliquez-vous dans notre communauté gourmande. N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. vous souhaite un Bon appétit ! Add to Favourites

^{Noixde St Jacques caramélisées au Miel de Lavande sur avocat & Bâtonnets de Granny Smith, crème de vinaigre balsamique et sauce caramel . Ingrédients pour 4} Découper la pomme et l'ananas épluchés en petits dés sans les mélanger. Faire cuire séparément la pomme et l'ananas dans un peu d'eau additionnée de poudre de vanille jusqu'à ce qu'ils soient tendres couvrir d'eau à ras et faire cuire à petit bouillon sans en faire de la compote, rajouter de l'eau en cours de cuisson au besoin. Préchauffer le four à 50 degrés pour réserver au chaud les garnitures couvertes de papier aluminium jusqu'au dressage. Bouchées pomme / saint-jacques Faire caraméliser la pomme avec 1cs rase d'édulcorant et 1cs de vinaigre de cidre, ajouter les noix de saint-jacques pour une minute maximum. Réserver dans un ramequin couvert. Bouchées ananas / saint-jacques Faire caraméliser la moitié de l'ananas avec 1cs rase d'édulcorant, une pincée de poivre long râpé et 1cs de vinaigre balsamique, ajouter les noix de saint-jacques pour une minute maximum. Réserver dans un ramequin couvert. Bouchées ananas / crevettes caramélisées Faire caraméliser le restant de l'ananas avec 1cs rase d'édulcorant, une pincée de gingembre en poudre, 1cs d'eau et 1cc de sauce soja et les crevettes. Réserver dans un ramequin couvert. Dresser les bouchées en mettant un peu de fruits cuits dans chaque cuillère puis 1 crevette ou 3 noix de saint-jacques. Servir sans attendre, c'est meilleur tiède que froid. Pour 6 bouchées de chaque donc 2 à 6 parts. J'ai utilisé des crevettes black tiger crues et les ai donc fait cuire au préalable. Les saint-jacques sont des petites noix de 1 à de diamètre environ, on peut se contenter de 2 par cuillère au lieu de 3. Recette Dukan proposée le 06/06/2013 cc cuillère à café - cs cuillère à soupe - cl centilitre - ml millilitre Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

Cetterecette des noix de Saint-Jacques au caramel balsamique rend honneur à ce coquillage à la chair raffinée et au goût subtil. Les noix de Saint-Jacques sont ici

Quel chic, ce vinaigre balsamique. Aussi parfait pour assaisonner que pour déglacer ou caraméliser, son arôme puissant encensé par les chefs est aussi la botte secrète de tous les cuisiniers futés ! Né en Italie il y a plusieurs siècles, celui qu’on surnomme l’or noir de Modène est désormais connu dans le monde entier. Fabriqué à partir de moût de raisin, le vinaigre balsamique combine texture épaisse et couleur caramel pour un condiment puissant et polyvalent ! Côté vinaigre balsamique, gare à la qualité. Vous trouverez du premier prix de quelques années additionné de caramel et d’additifs en tous genres, comme de grands crus maturés plus de cent ans et réservés aux toques étoilées. Pour cuisiner à la maison sans compromis sur la qualité, mieux vaut éviter l’entrée de gamme, d’autant que le balsamique s’utilise en petites quantités. La meilleure façon d’assurer ? Optez pour un vrai vinaigre balsamique de Modène IGP, ou DOP en italien ! Du côté des plats, la viande est la plus belle façon d’utiliser le vinaigre balsamique. Pensez canard, avec le magret au miel et vinaigre balsamique, la variante à l’orange et au vinaigre balsamique ou celle aux aiguillettes de canard caramélisées. Osez le poulet au vinaigre balsamique ou misez sur les blancs de poulet vinaigrés. Et tant qu’à cuisiner la volaille, régalez avec une pintade au citron vert et vinaigre balsamique ! Pour varier les recettes de plats au vinaigre balsamique, changez de viande avec la souris d’agneau au miel et vinaigre ou le tartare de bœuf épicé au vinaigre balsamique et câpres. Le porc se décline en filet mignon poêlé ou en côte de porc marinée, et on ne vous a pas encore parlé du foie gras poêlé au vinaigre balsamique… Plutôt poisson ? Assurez avec des pavés de saumon au vinaigre balsamique, une version à la sauce grenade, balsamique et miel, ou des noix de Saint-Jacques au vinaigre balsamique et à la crème !

SALONST JACQUES Le Traiteur Saint Jacques vous propose une sélection de menus et de cocktails pour vos réceptions pour des moments uniques en famille ou entre amis Contact : Thierry Schryve Tel. : 03 27 81 29 73 / 06 08 58 00 65 Siret 38840701700028 Mail : salonstjacques@

Par Sens Une recette du chef Cyril Haberland, une étoile au Guide Michelin, en exclusivité pour Tartare. Ingrédients 4 personnesPréparation 1Coupez les poireaux en deux sur la partie terreuse, nettoyez-les à l'eau courante, faites les cuire à l'eau bouillante salée afin qu'ils soient très fondants et égouttez-les. Servez-les tièdes. 2Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel, poivre et l'huile d'olive. 3Déposez les noix de St-Jacques sur un linge pour bien les sécher. Tamponnez la face la plus large avec le sucre en poudre, cuisez-les rapidement dans une poêle froide anti adhésive jusqu'à ce qu'elles caramélisent, tout en les déplaçant légèrement pour rendre le caramel homogène. 4Ajoutez le beurre, retournez les noix et arrosez-les pour finir la cuisson, ajoutez la fleur de sel. Sortez les St-Jacques de la poêle pour stopper la cuisson la cuisson dure 1m30 maximum. 5Dressez les St-Jacques et les poireaux, arrosez de vinaigrette et déposez une quenelle de Tartare Oignon rouge et Coriandre. 6Astuce vous pouvez aussi rôtir les St-Jacques et les arroser d'un vinaigre balsamique réduit qui apportera la touche de sucre. Commentaires

Verserle sucre en pluie et laisser caraméliser un peu avant de mouiller avec le vinaigre balsamique. Ajouter 100 ml d’eau, bien mélanger et laisser réduire plusieurs minutes en surveillant. Dans une grande poêle anti-adhésive, saisir les noix de St-Jacques dans l’huile et le beurre restant, 3 minutes de chaque côté. Les disposer sur ^{Accueil Recettes par ingrédientPoissons 18 mars 2014 Imprimer la recette Voici une recette de saint-jacques au caramel balsamique et au sauternes. Retrouvez également une astuce du chef Cyril Lignac. Informations générales Temps de préparation 30 minutes +Marinade 1 heure Temps de cuisson 7 minutes Recette pour personnes Ingrédients 24 coquilles Saint-Jacques 80 g de beurre 9 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 9 c. à soupe de gelée de sauternes 3 c. à soupe rases de cassonade pluches de *cerfeuil* *huile d’olive* fleur de *sel* et *poivre du moulin* Préparation 1. Ouvrez les saint-jacques en glissant la lame d’un couteau le long de la coquille plate. Retirez les entrailles et les barbes, puis décollez délicatement la noix accrochée à la coquille creuse. 2. Rincez les noix et le corail à l’eau, égouttez-les, séchez-les sur du papier absorbant et déposez-les dans un plat. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez délicatement. Couvrez et réservez 1 heure au réfrigérateur. 3. Séparez le corail des noix. Faites mousser 40 de beurre dans une poêle bien chaude et faites cuire le corail une minute en le retournant à mi-cuisson. Salez, poivrez et réservez au chaud. 4. Versez le vinaigre, la gelée et la cassonade dans la poêle. Mélangez bien et laissez la sauce caraméliser à feu très doux. Réservez. 5. Faites mousser le reste de beurre dans une seconde poêle et saisissez les coquilles 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le corail en fin de cuisson pour le réchauffer. 6. Présentez les coquilles sur des assiettes chaudes. Décorez de pluches de cerfeuil et servez sans attendre, avec un trait de sauce caramélisée. Retrouvez l’astuce de Cyril Lignac en cliquant ici. Gourmand – Recettes de cuisine}

SAINTJACQUES POELEES AU CARAMEL DE VINAIGRE BALSAMIQUE. Pour 2 personnes : - 10 noix de St-Jacques - 20 cl de Pineau des Charentes rosé ou de Porto ou de Muscat - 8

Voici une délicieuse recette, la tourte aux Saint Jacques et poireaux du jardin. Ingrédients pour 4 personnes 2 pâtes feuilletées 150 gr de noix de Saint Jacques 150 de filet de poisson sans arête Lieu, Colin, cabillaud… 2 blancs de poireau 2 échalotes 20 gr de beurre 20 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche 2 cc de persil ciselé 1 jaune d’oeuf Aussi facile que rapide à réaliser, elle devrait impressionner vos convives ! Cette recette ne pose aucun problème particulier, si ce n’est la soudure entre les 2 pâtes feuilletées qui doit être bien faite pour ne pas qu’elles se défassent. Émincer finement les échalotes Faire revenir doucement les échalotes dans le beurre Émincer les noix de Saint Jacques et les faire revenir avec les échalotes Ajouter le filet de poisson coupé en petit morceau Verser le vin blanc puis le blanc de poireau finement émincé Laisser réduire le vin blanc puis retirer du feu Mélanger le tout avec la crème fraiche et le persil Comment dresser la tourte avec les 2 pâtes feuilletées ? Sur une plaque allant au four ou sur un plat à tarte Étaler la première pâte Verser au milieu votre préparation de Saint Jacques Étaler la seconde pâte sur la préparation Souder les 2 pâtes entre elles en faisant pression avec les doigts Replier la soudure vers l’intérieur de la tourte Utiliser le jaune d’oeuf pour peindre » la tourte avec un pinceau à cuisine Préchauffer le four à 200° pendant 10 min, enfourner durant 40 min à mi hauteur La tourte est cuite lorsqu’elle a bien levée et que la pâte est bien doré. Bon appétit !

7 Dressez les St-Jacques et les poireaux, arrosez de vinaigrette et déposez une quenelle de Tartare® Oignon rouge & Coriandre. Conseil culinaire : Vous pouvez aussi rôtir les St-Jacques et les arroser d’un vinaigre balsamique réduit qui apportera la

Passons un peu à du salé, histoire de se mettre en bouche !! Nous allons ce mois-ci voyager un peu entre ces noix de St Jacques péchées non loin des côtes françaises et la crème de vinaigre balsamique d’Italie. Nous n’oublierons pas pour autant de passer dans notre Provence, histoire de récupérer un peu de Miel de lavande pour enrober nos noix. Le croquant du plat lui se fera par des pommes Granny Smith de la région PACA. Place à la gourmandise de cette entrée facile à faire et qui mettra en appétit vos invités !! Noix de St Jacques caramélisées au Miel de Lavande sur avocat & Bâtonnets de Granny Smith, crème de vinaigre balsamique et sauce caramel Ingrédients pour 4 personnes - 12 noix de St Jacques, - 2 pommes Granny Smith, - 2 avocats pas trop mûrs, - 50 gr de Miel de Lavande, - crème de vinaigre balsamique de Modène, - 5 cl de crème liquide, - sel et poivre du moulin. Préparation 1. Dans une poêle, mettre votre Miel de lavande à réchauffer à feu doux. Nettoyer correctement vos noix de St Jacques en les passant sous un filet d'eau froide. Placer ces dernières dans votre poêle. Laissez caraméliser le miel et enrobez vos noix avec. Réservez les noix et conservez votre poêle au chaud. 2. Laver vos pommes sans les éplucher. Coupez de fines tranches afin de couper ensuite de fins batônnets. 3. Remettre la poêle des noix de St Jacques en chauffe et ajouter les 5 cl de crème liquide. Mélanger le miel et la crème de manière à avoir comme une sauce caramel. Réservez. 4. Prendre les avocats, couper des tranches de mm et à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau, faire des ronds d'un diamètre superieur à celui de vos noix. 5. Pour le dressage, placez vos ronds d'avocats dans le centre de l'assiette, posez sur le dessus vos noix de St Jacques caramélisées. Posez ensuite vos bâtonnets de pomme Granny sur les noix. Avec une pipette ou une cuillère, faire des points de crème de vinaigre balsamique dans toute l'assiette; faire de même avec la sauce caramel-miel. Avec une râpe, parsemez des zestes de citrons dans le plat. Servir tiède de préférence comme entrée. Bon appétit avec la Cuisine à Féfé ! Et vive le partage culinaire ! N'oubliez pas à partir de ce mois-ci, le concours de cuisine organisé par Alpes-de-Haute-Provence Tourisme où le but est de cuisiner le plat emblématique de notre département ! Donc tous à vos fourneaux, vos crayons et papiers et envoyez votre recette à l'adresse ici. La CuisineAFéfé fait partie du Jury de ce concours !